Una vez el arroz esté echo se baja la temperatura para freír o tostar un poco la capa de arroz que toca la paella. Tras apagar el fuego se deja reposar la paella de mariscos durante unos minutos. Mientras tanto se puede cortar un limón en varios trozos y usar éstos para decorar la paella. A la hora de servir la paella se sirve a cada comensal también un trozo de limón.
La paella de mariscos es un plato tradicional de las costas españolas. Se trata de un plato que muchas personas asocian al verano y a la playa. Es en verano cuando mejor sabe, pero se puede comer durante todo el año. Se trata pues de una variante de la tradicional paella valenciana o de la paella mixta. Al no llevar carne es también ideal para vegetarianos y personas que no quieran comer tanta carne.