Die Gemüsepaella oder vegetarische Paella ist eine Variation der traditionellen Paella. Wie der Name schon vermuten lässt, wird bei diesem Paellarezept kein Fleisch oder Fisch (wie in der gemischten Paella) sondern nur Gemüse verwendet. Damit dieses Reisgericht trotzdem viel Geschmack hat, sollte auch genügend Gemüse verwendet werden. Zum einen werden, wie bei allen anderen Paellarezepten, grüne, breite Bohnen und dicke, weiße Bohnen verwendet und zum anderen rote Paprika und Artischocken. Die Artischocken geben der Paella einen ganz besonderen Geschmack und sorgen zugleich für viele Vitamine in der Paella. Diese Paella kann mit Wasser gekocht werden. Es ist aber empfehlenswert, eine leckere Gemüsebrühe zu verwenden. Den Unterschied wird man am Ende rausschmecken. Diese Paella ist nicht nur für Vegetarier geeignet, sondern für alle Personen, die sich gesund ernähren oder weniger Fleisch essen wollen. Ein weiterer Vorteil dieses Rezeptes ist, dass die Vorbereitungen nicht so lange wie bei einer traditionellen Paella brauchen, da weder Fleisch noch Fisch vorbereitet werden muss.
Zutaten waschen und schneiden
Wie bei allen Paellarezepten werden als erstes alle Zutaten gewaschen bzw. aufgetaut, wenn tiefgefrorene Zutaten verwendet werden. Danach wird das Gemüse geschnitten. Jedes Gemüse wird auf eine andere Art geschnitten. Knoblauch wird in dünne Scheiben, die Zwiebel in Würfel und die Paprika in Streifen geschnitten. Die Artischocken können in vier oder sechs Stücke geschnitten werden. Nach diesen Vorbereitungen kann mit dem nächsten Schritt der vegetarischen Gemüsepaella weitergemacht werden.
Das Gemüse braten
Als nächstes wird etwas Olivenöl in der Paellapfanne erhitzt. Hierzu sollte natives Öl verwendet werden. Dann bekommt das Gemüse einen besonders guten Geschmack. Als erstes wird die rote Paprika gebraten, danach kommt die Zwiebel und später der Knoblauch dazu. Alle Zutaten werden mit einer Küchenkelle umgerührt, damit sie nicht anbrennen. Danach werden die Bohnen, die Artischocken und die Dosentomaten in die Paellapfanne hinzugefügt und ein paar Minuten gebraten. Jetzt kann das Gemüse auch etwas gesalzen werden.
Die Gemüsebrühe
In diesem Paellarezept wird zum Kochen vom Reis Gemüsebrühe verwendet. Für ein Paellagericht für sechs Personen werden dafür zwei Liter benötigt. Man kann auch einen Liter Brühe und einen Liter Wasser mischen. Der Geschmack wird bei zwei Litern Gemüsebrühe allerdings intensiver. Nun muss die Brühe in der Paellapfanne mehrere Minuten stark kochen, damit das Gemüse schön weich wird. Nun kann auch schon das Safran oder der Safranersatz benutzt werden, um der Paella die typische Farbe zu geben.
Der Reis für die Paella
Nachdem die Brühe schon mehrere Minuten stark gekocht hat und das Gemüse fast fertig ist (etwas weich), kann die Temperatur etwas runtergestellt werden und der Reis in die Paellapfanne geschüttet werden. Für die Paella wird runder Reis verwendet. Mit Hilfe einer Küchenkelle kann dieser mit den anderen Zutaten vermischt werden. Ab diesem Zeitpunkt darf der Reis nicht mehr umgerührt werden.
Die fertige Gemüsepaella
Sobald der Reis gar ist (und die Gemüsebrühe oder das Wasser verdampft ist), ist die Gemüsepaella fertig. Als letztes kann man die Paella mit Zitronenscheiben dekorieren. Dafür wird eine Zitrone in sechs Stücke geschnitten und auf den Reis gelegt.
Diese Paellavariante ist einfach zu kochen und macht weniger Arbeit als zum Beispiel die traditionelle Paella. Auf Grund des vielen Gemüses, handelt es sich um ein sehr gesundes Reisrezept der spanischen Küche. Das Rezept ist nicht nur für Vegetarier geeignet und kann je nach Geschmack variiert werden, indem Zutaten ausgetauscht werden.