Descripción paso a paso de cómo freír las albóndigas, la carne y la sepia para preparar una pella mixta. Si quieres ver un resumen más corto, por favor vuelve a la página de receta de paella mixta. Ten en cuenta que el orden de freir los ingredientes es importante para obtener el mejor resultado (sobre todo para que no se haga demasiada dura la sepia). En la paella valenciana podemos seguir otro orden.
En el paso anterior se prepararon todos los ingredientes de la paella. La carne se cortó en trozos uniformes, la sepia en tiras pequeñas y el pimiento rojo en tiras largas. Aunque algunos cocineros no fríen el pimiento rojo, es recomendable hacerlo debido a que de esta forma desarrolla un sabor más intenso. Para freír el pimiento y la carne, el aceite de la paella tiene que ser muy caliente.
[paella_arriba]
Se añaden ahora las tiras de pimiento rojo y se remueven de vez en cuando con la espumadera para que no se quemen. Aun así es normal que parte de la piel del pimiento rojo se queme un poco y coja un color marón o negrizo. No pasa nada, mientras que no se quemen completamente. Una vez tengan el aspecto deseado se sacan las tiras de pimiento con la espumadera y se deja en un plato a parte. A continuación se fríen las albóndigas. De nuevo se controla con la espumadera para que se hagan por igual en todos los lados. Para ello sobra con removerlos un poco, pero con cuidado para evitar que las albóndigas se rompan. En el momento que las albóndigas estén hechas se sacan seguidamente con la espumadera y se dejan también en un plato.
El siguiente paso es el de freír la carne de pollo. Los trozos previamente cortados se vierten en la paella. De nuevo, con la espumadera, se gira la carne de vez en cuando para que se haga por igual en todas partes. Además se puede echar ya un poco de sal encima de la carne de pollo. Poco antes de que la carne esté echa, se puede echar también un poco de pimentón y remover la carne bien. El pimentón se echa tan tarde para evitar que éste se queme al freír la carne de la paella mixta. A continuación y antes de que se acabe de hacer la carne, con la espumadera se empuja la carne en los bordes de la paella (dónde la temperatura es algo menor) y se vierten los trozos de sepia o pota en el centro de la paella tal y cómo se muestra en la foto. Con la espumadera se giran los trozos cada tanto tiempo para que se hagan bien. Al freír la sepia para la paella mixta hay que controlar la temperatura y el tiempo para que la sepia no se haga demasiado. Lo que no queremos es una sepia dura. Tiene que quedar siempre blanda.
Cuando ya esté casi frita la sepia, se pasa al siguiente paso que es el de freír los demás ingredientes para la paella mixta.
Cómo se ve, la espumadera es un utensilio de cocina muy importante y muy usado al hacer paellas.